Derin Kızartma Gıdaları İçin En İyi Yağlar




Derin kızartma için en iyi yağ olanı öğrenmek için en popüler yemeklik yağlardan bazılarına derin ve yağlı bir bakış attık. Keşfettiğimiz şey, yağ ve yağla yemek pişirme hakkında birçok yaygın inancın aslında efsaneler olduğu. Bulgularımız sizi şok edebilir, ancak daha sonra, sadece kendi çöreklerinizi ve kızarmış tavuğu korkmadan kızartmanız anlamına gelebilir.

Efsane # 1 - Derin yağda kızartılmış yiyecekler sizin için kötü.

Haftanın yedi günü patates kızartması ve çörek delikleri yemeyi tavsiye etmeme rağmen, uygun şekilde derin yağda kızartılmış gıdalar sandığınız kadar kötü olmayabilir. Her şey aşağı iniyor uygun kızartma.






Peki uygun kızartma nedir? İlk olarak, tutarlı bir sıcaklık. Yiyecekleri 350-375 ° F'de kızartmak istiyorsunuz. Bu sıcaklıkta, yağa batırılmış besinler, neredeyse anında yağın nüfuz edemeyeceği bir yüzey sızdırmazlığı oluşturur. Bu conta, yiyeceğin içindeki doğal nemi hapsederek buharda pişirmesini ve yiyeceği içten dışa pişirmesini sağlar. Pişirme yağının sıcaklığı çok düşük olduğunda, contanın oluşması daha uzun sürer, bu da yiyeceğinize daha fazla yağ sızmasını ve kızartma işleminin daha uzun sürmesini sağlar. Yemeklik yağın sıcaklığı çok yüksekse, yiyecekleriniz kurur ve yağın dumanına çarpma riskiyle karşı karşıya kalırsınız.

Duman noktası yağın içmeye başladığı sıcaklıktır. Bu, petrolün parçalandığına ve toksik olabilecek bileşikler oluşturduğuna işarettir. Her tür yağın farklı bir duman noktası vardır. Yaygın yağların duman noktaları için burada kullanışlı bir referans kılavuzu bulabilirsiniz.

Duman kızartma işlemi için hangi yağın en iyisi olduğunu belirlerken göz önünde bulundurulması gereken ilk şey duman noktasıdır. Derin kızartma sıcaklığımızı hatırlıyor musunuz? 350-375 ° C. Bu nedenle, yağımızın 375 ° F'ın üzerinde bir duman noktası olduğundan emin olmak zorundayız. Kural olarak 400 ° F'yi kullanmaktan hoşlanıyoruz, çünkü eğer daha önce kızartılmışsanız, sabit bir sıcaklıkta kalmanın biraz zor olabileceğini bilirsiniz.


peygamber devesi resimleri ve gerçekler


Derin kızartma için bir yağ toplarken göz önünde bulundurulması gereken ikinci şey, yağın dengesidir. Bir yağın stabilitesi, ısıtıldığında (oksidasyon) oksijenle reaksiyona girerek potansiyel olarak zararlı bileşikler oluşturarak değerlendirilir. Doymuş yağlar, oda sıcaklığında katı olma eğilimindeki yağlar, en kararlı yağ türüdür. Bu bizi iki numaralı efsaneye getiriyor.

Efsane # 2 - Doymuş yağlar sizin için kötü.

Hepimiz doymuş yağların kötü kolesterolünüzü yükselttiğini duyduk. Ancak, kolesterol, bir tür yetiştirmek ve diğerini düşürmekten çok daha karmaşıktır ve son zamanlarda yapılan çalışmalar, doymuş yağ ve kalp hastalığı arasındaki bağlantının da çok daha karmaşık olduğunu göstermiştir. Sonuç olarak vücudumuzun yağa ihtiyacı var ve doymuş yağlar da onların yerini alıyor.




Doymuş yağlar oldukça stabildir ve ısıtıldıklarında çok az oksidasyona uğrarlar (bunu takiben hala oldukça kararlı bir yapıya sahip olan tekli doymamış yağlar takip eder). Diğer yandan, çoklu doymamış yağlar oksidasyona daha yatkındır, bu da onları genellikle daha az kararlı görür. (Yağ türlerini daha yakından incelemek isterseniz, bu Düşük Yağları Bu makaleye bakın.)


noel dudak balsamı


Derin kızartma için yağ seçerken göz önünde bulundurulması gereken üçüncü şey lezzettir. Yiyeceklerinizin yağın bazı lezzetlerini almasını mı istiyorsunuz, yoksa nötr olarak aromalı bir yağı mı istiyorsunuz? Bu kişisel tercih meselesidir.

Alt satırda, çoğunlukla 400 ° F veya daha yüksek bir duman noktasıyla doymuş ve tekli doymamış yağlar arıyoruz.

Derin Kızartma İçin En İyi Yağ

Sığır Yağı ve Arıtılmış Tereyağı

Kaçma. Son efsaneyi hatırla. Hayvansal yağlar öncelikle doymuş yağlardır, bu yüzden oksidasyon oranları çok düşüktür. Sığır yağı (donyağı), 400 ° F'lik bir duman noktasına sahiptir ve berraklaştırılmış tereyağı (ghee), 450 ° F'lik daha yüksek bir duman noktasına sahiptir. Tallow, yiyeceklerinize biraz daha derin bir tat verirken, açık tereyağında oldukça nötr, bazen de hafif tereyağlı bir tat bulunur. Her ikisi de derin kızartma için harika seçeneklerdir. (Burada otla beslenen ineklerden don yağı bulabilir ve burada otla beslenen ineklerden organik ghee bulabilir veya kendi açık tereyağınızı yapmayı öğrenebilirsiniz.)







Netleştirilmiş tereyağı kullanabilirsiniz, ancak netleştirilmemiş bir tereyağı kullanmayın. Arındırıcı, yüksek sıcaklıklarda yanacak tüm süt katıları uzaklaştırır.

Zeytin yağı

Bu bizi üçüncü efsaneye getiriyor.




Efsane # 3 - Zeytinyağı yüksek ısıda pişirme için uygun değildir.

Muhtemelen milyonlarca kez zeytinyağının salata ve bitirme yağı kadar harika olduğunu ancak düşük duman noktası nedeniyle yüksek ısıda pişirme için kullanılmaması gerektiğini milyonlarca kez duymuşsunuzdur. Ne tür bir zeytinyağından bahsettiğinize bağlı. Gerçek şu ki, Light / Virgin Olive Oil 400 ° F'lik bir duman noktasına sahiptir, bu da yüksek ısıda pişirme için mükemmeldir. Zeytinyağı öncelikle tekli doymamış yağ olup, sıcağa maruz kaldığında parçalanmayan bir yağ için iyi bir seçimdir. Aslında, araştırmalar bozulmaya başlamadan hemen önce 24 saate kadar ısıtılabileceğini göstermiştir. Ayrıca, bir şişe daha ucuz, salatalar için “saf” zeytinyağına ulaşamayacak olsanız da, ekleyebileceğiniz hafif zeytin lezzetini umursamadığınız sürece derin kızartma için kullanmaktan korkmayın.




Not: Sızma Zeytinyağı, ısıtılmamış kullanımlar için saklandığında en iyisidir, çünkü duman sıcaklığı 320-350 ° F'dir.

Derin Kızartmada Diğer Seçenekler

Rafine yağlar, yüksek sıcaklıklarda sigara içmelerine neden olan yabancı maddeleri giderir. (Tereyağı arıtmak gibi düşünün.) Aşağıdaki yağların rafine edilmiş versiyonlarında derin kızartma ve yüksek ısıda pişirme için güvenle kullanılabilecek kadar yüksek duman noktaları vardır. Rafine yağlar kullanılırken, daha ucuz olan yağların birçoğu kimyasal bir damıtma işlemi kullanılarak rafine edildiğinden, doğal yöntemlerle rafine edilmiş markalar bulmak önemlidir.




Hindistancevizi yağı - Hindistancevizi yağı doymuş yağlarda yüksektir, bu yüzden inanılmaz derecede kararlıdır, ancak rafine edilmemiş hindistancevizi yağı 350 ° F civarında oldukça düşük bir duman noktasına sahiptir. Rafine hindistan cevizi yağıÖte yandan, 400 ° F duman noktasına sahip olup, derin kızartma için iyi bir seçimdir. (Burada doğal olarak rafine edilmiş bir hindistancevizi yağı bulun.) Rafine edilmiş hindistancevizi yağınızın olacağını unutmayın değil hindistancevizi kokusu veya tadı vardır.

Avokado yağı - Avokado yağı, inanılmaz derecede yüksek bir duman noktasına (yaklaşık 500 ° F) sahiptir ve% 50'nin üzerinde tekli doymamış yağlara sahiptir, bu da onu inanılmaz derecede stabil yapar. İçinde kızarttığınız herhangi bir şeye geçirilebilecek hafif cevizli bir tadı var. (Burada doğal olarak rafine edilmiş bir avokado yağı bulun.)


ayçiçeği ne için kullanılır


Hurma Yağı (Sürdürülebilir Kaynaklı) - Palmiye yağı yüksek derecede doymuş ve ısıya karşı dayanıklı, yaklaşık 450 ° F'lik bir duman noktasına sahip. Ormansızlaşma veya habitat tahribatına katkıda bulunmayan sürdürülebilir kaynaklı palmiye yağı kullandığınızdan emin olun. (Sürdürülebilir kaynaklı, doğal olarak rafine bir marka burada bulun.)

Matt & Betsy'den not: Bu listede kullanmak istediğiniz bir yağ görmüyor musunuz? Derin kızartma için kullanılabilecek yüksek duman noktalarına sahip başka yağlar da vardır, ancak bunların çoğu çoklu doymamış yağlarda yüksektir, bu da onları oksidasyona karşı daha savunmasız ve kusurlu olmaya meyilli yapar. Ayrıca, kullanımları öneremeyeceğimiz (ve kendimiz kullanmıyoruz), mekanik işlemlerle doğal olmayan bir şekilde rafine edilmiş, yüksek duman noktalarına sahip daha da fazla yağ var.

Derin kızartma için yağ seçiminiz muhtemelen kızartma sepetine ne olduğuna bağlı olarak değişecektir. Çörek için, açık tereyağının hafif tereyağlı lezzetini beğenebilirsiniz, oysa kızarmış tavuk zeytinyağı için iyi bir seçim olabilir.

Kızartmanız için tek bir yağa bağlı hissetmeyin, çeşitlilik sonuçta hayatın baharatıdır. Ve unutmayın, bu sıcaklıkları 350 ila 375 ° F arasında tutarsanız, biraz derin kızarmış bir iyilikten korkmanıza gerek kalmaz!


Yazar Hakkında

Carla Gozzi

Carla Gozzi Modena, 21 Ekim, 1962 Doğumlu Ve Memleketi, Milano Ve New York Arasında Yaşamaktadır. O Jean-Charles De Kastelbayaka, Christian Lacroix, Calvin Klein Ve Ermanno Servín Dahil Asistan Stilistler Gibi Moda Alanında Çalışmaya Başladı. Charles De Defileler Gözlemci Olarak Katılan Ve Tarzında Bir Koç Oldu.