Eski Tarifler ve Yemek Kitaplarıyla Bir Aşk İlişkisi Başlat




Yemek kitabı koleksiyonları geçmişte kaldı mı?

Hiç oturup yemek tarifleriyle dolu eski bir yemek kitabı okudunuz mu? Bugünün aşçılarının çoğunun mutfakta en son ve en iyi bilgiye ve tariflere sahip olmanın yol olduğuna inanmaya meyilli olduğunu düşünüyorum. Öyle görünüyor ki, pek çok kişi bir kitabı almaktan ziyade bir tarif almak için İnternete gidiyor. Hızlı bir dünyada, bir maddeyi yazmak ve bitmeyen bir seçenek listesi bulmak için kesinlikle kullanışlıdır. Ancak, eski tarifleri / yemek kitaplarını onurlandırmak için iyi yapacağımız bir çekicilik ve bir amaç var.




Ailem yeni evlerini kurduğunda, mutfak tabanının annemin yemek kitabı koleksiyonunu hesaba katması için ekstra takviyeye ihtiyaç duyması gerekirdi. Ailemizde bu kitaplar bir neslden diğerine geçen değerli hazinelerdir. Hem annem hem de ben her yıl Noel'de yeni bir yemek kitabı isteme geleneğine sahibiz, böylece koleksiyonlarımızın nasıl görünmeye başladığını hayal edebilirsiniz. Yeni, parlak bir yemek kitabıyla canlandırıldığımı itiraf edeceğim, ancak, büyükannemin 50 yıldan fazla bir süre önce masaya yemek koyduğu yemek kitaplarını karıştırmak bana nostalji hissinden daha fazlasını veriyor.



Eski tariflerde / yemek kitaplarında gizli taşlar

Geçmişten bir yemek kitabı okuma sanatı var. Hala hayatta olan bir tarihin arkeolojik kazılarına gitmek gibi. Bu kitaplardan birini seçemez ve eski sağlık bilgilerini kullanarak kitabın tamamına hemen indirim uygulayamazsınız. Evet - margarin veya kısalma gerektiren bir tarif gördüğümde ya da yemeğimi fırına koymak için folyoya sardığımı öne sürdüğümde anlık olarak dehşete düşüyorum. Büyük annemin 1940’lı yıllardan kalma Good Housekeeping yemek kitabı, zaman içinde yakalanan yemek kültürümüzde bulunan bir andır. O zamanlar, geleneksel yiyecek yollarımızdan bazılarını kolaylık sağlamak için kaybediyorduk, ancak atalarımızın bilgeliğinden tamamen uzaklaşmadık. Hala böyle taşlar bulabilirsiniz:




İçecekler soğutulabilir, ancak buzlu olmayabilir. Hazırlıklarında buz kullanılıyorsa, servis etmeden önce çıkarın.


ev yapımı fıstık ezmesi saklamak


Bu yemek kitabı yazıldığında, sindirim sistemimize nasıl bakacağımızı hala biliyorduk. Haşlanmış havuç üzerine tereyağının servis edildiği ve her yemekte masanın üzerine bir çeşit fermente sebzenin konulduğu zamandı. Rafımdaki yeni yemek kitapları ya bu kaybedilen kültürel bilgiyi geri almaya çalışır ya da gıda ve beslenmedeki en yeni inancı temsil eder. Eski yemek kitaplarının sayfayı uygun eğlendirici talimatlarla doldurduğu ya da hindiyi nasıl düzgün bir şekilde oyulacağıyla, büyük, sarkıklık yaratan fotoğraflarla doludurlar.

Bugün Aşçılık Sevincinden geçerken, bitkilerle nasıl yemek yapılacağına dair bir bölüm buldum. Günümüzün modern aşçıları, eğitim seviyesinin himayesinde olduklarını hissediyor olabilir. Tüm ipuçlarını ve püf noktalarını seviyorum ve sürekli aldığım şeyleri buluyorum.

Aşçılık Sevinci, “kendinizi bitki lezzetleriyle tanıştırmanızı” önerir.


ahududu sirkesi tarifleri


Kitap, küçük bir deney yaparak onları yemeğinize eklemeden önce her bir bitkiyi ve lezzetini tanımanızı önerir. Bir kapta, aşağıdakileri birleştirin:

  • ½ hafif kaşar peyniri
  • 2 yemek kaşığı ekşi krema
  • 2 çorba kaşığı votka

Tüm malzemeleri bir araya getirin, birkaç küçük parçaya ayırın ve her birine bir bitki veya bitki kombinasyonu ekleyin. Karışımların bir saat kadar oturmasına izin verin ve merak ettiğiniz tüm bitkilerin yemeğinizde nasıl olabileceğini kolayca tadabilirsiniz. Çocuklarla muhteşem bir parti fikri ya da ikindi çayı gibi geliyor.

Çocuklarımız popüler diyet fikirleriyle dolu yeni gösterişli yemek kitaplarına değer verecek mi? Sanırım zirveye çıkacak birkaç çağdaş örnek olacak. Bu paha biçilmez pencereler için eski ve kullanılmış kitapçıları mutfak geçmişimizde birleştirmeye devam edeceğim. Ben de aynısını yapmanızı öneririm; Sadece beni iyilere düşürmeye çalış!

Kendinizi yeniden tanımak istediğiniz eski tarifler veya yemek tarifleri var mı? Hangisi?


Yazar Hakkında

Carla Gozzi

Carla Gozzi Modena, 21 Ekim, 1962 Doğumlu Ve Memleketi, Milano Ve New York Arasında Yaşamaktadır. O Jean-Charles De Kastelbayaka, Christian Lacroix, Calvin Klein Ve Ermanno Servín Dahil Asistan Stilistler Gibi Moda Alanında Çalışmaya Başladı. Charles De Defileler Gözlemci Olarak Katılan Ve Tarzında Bir Koç Oldu.