Ponzu Sos Tarif - Bir Japon Çeşni ve Daha Fazlası




Sonbahar ve kış aylarında rahat yiyecekler hakkında düşünüyorum. Bunlardan biri bol miktarda sonbahar sebzeleri ile yapılan tavada kızartma. Lezzetinde yeni bir şey için yüksek ve alçak görünüyordum ve onu ponzu'da buldum.

Ponzu Sos Nedir?

Ponzu, “hoş bir lezzet tadı” için Japonca olan umami olan yiyecekler için yapılan bir tuzlu sosu. Bazıları tarafından beş duyudan biri olarak kabul edilir, ancak tamamen ayrı bir tat hissi olarak daha derinleşiyor gibi görünmektedir. Ponzu sosu genellikle sashimi ve shabu shabu gibi umami yemeklerinde kullanılır. Tavuk sosu ve ızgara sos ve salata sosu için kullanıyorum.






Ponzu soya sosu, narenciye suyu, sirke ve dashi'den oluşur, çorba suyu sık sık kullanılan bir et suyudur. Bir çeşit yosun kombu ve kurutulmuş bir balık olan palamarın tadını çıkararak kendiniz yapabilirsiniz. 30 dakika kadar kaynatıldıktan sonra katı maddeler süzülür ve et suyu kullanılır. Bir toplu iş yapıyorum ve buz küpü tepsilerinde donuyorum. Sonra ihtiyacım olduğunda 3 küp daha alabilirim ve ponzam yapabilirim. Aynı zamanda kolaylık sağlamak için önceden yapılmış olarak geliyor. (Burada bulabilirsiniz.) Dashi'yi dışarıda bırakabilirsiniz, ancak bazıları umami hissi için kritik olduğunu söylüyor.

Kolay Ponzu Sos Tarif

malzemeler

  • ½ fincan limon suyu - herhangi bir narenciye kullanabilirsiniz, ancak limonun en iyi tada sahip olduğunu buldum (burada organik saf limon suyu bulabilirsiniz)
  • 2 yemek kaşığı pirinç sirkesi (bu organik marka gibi)
  • 2 yemek kaşığı mirin veya 2 yemek kaşığı kahverengi şeker (burada mirin bul)
  • ⅓ su bardağı soya sosu (burada organik soya sosu bulmak)
  • ⅓ fincan dashi, isteğe bağlı (burada kendi yapmayı öğrenmek - çoğu ticari dashi MSG ekledi)
  • Birkaç pul biber (organik biber pullarını burada bulabilirsiniz)

Talimatlar

Tüm malzemeleri küçük bir kapta birleştirmeniz yeterlidir. Tatları karıştırıp konsantre etmek için 15 dakika boyunca benimkileri birbirine kaynatmayı seviyorum. Sonra biber gevreğini çıkarmak için süzerim. Bir aya kadar buzdolabında bir kavanozda saklayın. Kullanmanın birkaç yolu vardır. İşte birkaç fikir:








ev yapımı bulaşık deterjanı


Ponzu Tavuğu

Orta boy bir tavuk alın ve parçalara bölün. Tüm parçaları bir cam kaseye yerleştirin ve ponzu ile örtün. Hepsinin ponzu ile kaplandığından emin olmak için tavuk parçalarını yuvarlayın. Kapak ve birkaç saat buzdolabında. Taze narenciye suyu tavuğu “pişirebildiği” için altı saatten fazla beklemesine izin vermeyin. Birkaç saat sonra tavuğu kaseden çıkarın ve bir fırın tepsisine yerleştirin. 350 ° C'de 30 dakika pişirin. Büyük parçalar daha uzun sürebilir. Tavuk olduğu gibi yenebilir ya da tavada kullanabilirsiniz. Dışarıda yeterince güzel olursa tavuğumu ızgara yapmayı severim. Ponzu içindeki kahverengi şeker cilde hoş bir kahverengi renk verir.




Ponzu Salata Sosu

Lezzet dolu hafif bir salata sosu seviyorum. Ponzu kolaylaştırır.




  • ½ fincan ponzu
  • Oil fincan yağı
  • ½ fincan taze otlar doğranmış

Tüm malzemeleri karıştırın ve salataya dökün. Mevsiminde ne otlar olursa olsun, genellikle taze kekik, fesleğen, dereotu ve kekik kullanırım. Yağ neredeyse her türlü yağ olabilir. Susamdaki lezzeti seviyorum ama zeytin veya fındık ya da ne istersen onu kullanabilirsin.

Ponzu Kizartma Kizartma

Heyecan kızartma neredeyse her şey olabilir. Yılın bu zamanı çok fazla kabak ve kök sebze kullanıyorum. Bu akşam yemeğim balkabagi, soğan, mantar, güneş kremi, mısır, fasulye, bezelye, yaban havucu ve brokoliden oluşuyordu. Güzel bir bit brokolisi ekinimiz vardı ve şimdiye kadar 30 kilo güneşlik (Kudüs Enginar) topladık. Her şeyi kesip kaselere hazırladım, böylece nasıl pişirileceğini sıraya koyabilirim.




Squash ve birkaç yemek kaşığı hindistancevizi yağı ile başladım. Daha sonra yabanmersini ve brokoliyi ekledim. Ardından soğanlar ve yaban havucu ilave edildi, sonra kalanlar. Biraz deniz tuzu ve karabiber atıyorum. Ponzu tuzlu olduğu için fazla tuz kullanmıyorum. Her şey neredeyse yumuşak gevrek olduğunda ponzu ile önceden pişirdiğim tavuğu atıyorum. Her şey sıcak olduğunda bir bardak ponzu dökün ve kaynatın. Kaynarken, mısır nişastası ve su karışımı ekliyorum. Birkaç yemek kaşığı mısır nişastası alın ve 1,4 bardak soğuk suyla karıştırın. Bu karışımın bir kısmını kaynar ponzu içine ekleyin ve karıştırın. Güzel bir sos yapmak için gerekirse daha fazla mısır nişastası ekleyin. Sıcak bir pilavla servis yapın veya hoş bir değişiklik için quinoa'yı deneyin.

Sen nasılsın?

Ponzu kullandın mı? Hiç kendin yaptın mı?





kuru yağ vücut spreyi tarifi



Yazar Hakkında

Carla Gozzi

Carla Gozzi Modena, 21 Ekim, 1962 Doğumlu Ve Memleketi, Milano Ve New York Arasında Yaşamaktadır. O Jean-Charles De Kastelbayaka, Christian Lacroix, Calvin Klein Ve Ermanno Servín Dahil Asistan Stilistler Gibi Moda Alanında Çalışmaya Başladı. Charles De Defileler Gözlemci Olarak Katılan Ve Tarzında Bir Koç Oldu.