Ev yapımı lahana turşusu tarifi ve sağlık yararları




Bu yıl, diğer birçok yıl gibi, bahçemizde de lahana yetiştirdik. Lahanaların yetiştirilmesi oldukça basittir ve bu yıl neredeyse bir düzine kadar çıktık. Lahananın büyümesi kolay olsa da, diyetimize dahil etmek her zaman bu kadar kolay değildir. Lahanayı hazırlamanın birkaç iyi yolu olduğunu biliyorum (büyükannem her zaman ünlü lahanasını yapar), ama bundan en iyi şekilde faydalandığımızı hissetme şeklimiz lahana turşusuna dönüştürmektir. Lahana sizin için iyidir, şüphesiz, ancak fermente edildiğinde, birçok yönden daha sağlıklı hale gelir.

Lahana turşusunun Sağlık Faydaları

Geleneksel olarak bir sosisli sandviçin tepesinden biraz daha fazlası olarak kullanılan bir yemek için, lahana turşusunun oldukça şaşırtıcı sağlık yararları var.






Lahana turşusu probiyotiklerle doludur.Bağırsaklarımızın yararlı bakterilerle dolu olduğunu ve probiyotikte yüksek olduğu bilinen bazı besinlerin (lahana turşusu gibi genellikle fermente edilmiş yiyecekler gibi) takviye edilmesinin veya tüketilmesinin hazımsızlığa yardımcı olabileceğini biliyoruz. Probiyotik yiyecekler, birçok iyi bakteri öldürüldüğünde, özellikle antibiyotik kullanımı sırasında ve sonrasında faydalıdır.

Lahana turşusu, kanserle savaşmaya yardımcı olmak için izotiyosiyanat bileşikleri içerir. İzotiyosiyanat bileşiklerinin “kanserojenlerin aktivasyonunu azalttığı ve detoksifikasyonunu arttırdığı” bilinmektedir (kaynak, kaynak) Lahana turşusunda yüksek diyetler daha düşük kanser oranlarıyla ilişkilendirilmiştir, ancak kesin bir şey kanıtlamak için daha fazla araştırma yapılması gerekir.

Lahana turşusu tonlarca C vitamini vardır.C vitamininin sizin için iyi olduğunu biliyorsunuz - kollajen ve bağ dokusu üretimine yardımcı oluyor ve yeterince alamadığınızda, azar azar düşebilirsiniz. Bununla birlikte, lahana turşusunun kesinlikle bunlarla dolu olduğunu bilmiyor olabilirsiniz. Fermente lahana, tarih boyunca güvenilir bir C Vitamini kaynağı olarak kullanılmıştır, bunun kanıtı Çin Seddi'nin inşası kadar kullanıldığını göstermektedir. (Modern Farmer'dan fermente lahana tarihçesi hakkındaki bu yazı gerçekten ilginç!)

Ev yapımı lahana turşusu tarifi

Sarf Malzemeleri ve Malzemeler







  • 5 (ya da öylesine) lahana
  • Koşer Tuzu (işlenmemiş koşer tuzunu burada bulabilirsiniz)
  • Dereotu (isteğe bağlı)
  • Mutfak robotu veya mandoline tarzı dilimleyici
  • Büyük güveç (bunun gibi)
  • Güveç için kapak (bir plaka, odun parçası veya güveç içine uyan diğer yuvarlak nesneler kullanabilirsiniz, çünkü kurcalamak için de kullanılır.)
  • Kapağı basılı tutmak için ağır bir nesne
  • Güveç kaplaması için yastık kılıfı

süreç

Lahanalarınızı bahçenizden almış olsanız veya başka bir yerden satın aldıysanız, onlara iyi bir temizlik yapmanız gerekir. Devam edin ve güveçinizin çok temiz olduğundan emin olun, çünkü yiyecekleriniz önümüzdeki birkaç hafta içinde oturacak.




Lahanalarınızı çekirdeklendirin ve dörde bölün, ardından ince dilimleyin. Bir mutfak robotu kullandık. Ardından lahanalarınızı güveçe eklemeye başlayın. Bunun için farklı yöntemler var, ancak iki lahanadan sonra tuz, mevsim ve kurcalamayı seviyoruz. Bu şekilde yaptık:

1. 1 çay kosher kuzu tuzu ile kaplayın

2. İki dal dereotu yerleştirin (isteğe bağlı)

3. Plakayı lahana üstüne koyun ve aşağı doğru bastırın (Not: Bu çok fazla baskı ve itme gerektirir, bu yüzden gerçekten plakayı kırmamak için daha küçük bir pot kullandık, böylece plakayı kırmadık. neyin var!)

4. Gözle görülür miktarda meyve suyundan lahana çıktığında, plakayı çıkarın ve başka bir lahana tabakası ekleyin.

5. İşlemi bitinceye kadar tekrarlayın, ancak güveçin çok dolu olmamasına dikkat edin.

Lahana turşusu yapmak bittiğinde, onu örtmen gerekecek. Plağı üzerine yerleştirin, ardından plağı ağır bir nesneyle tartın. Genellikle bir su kabı kullanırız, ancak plakayı tutmaya yetecek kadar temiz ve ağır olan her şey işe yarayacaktır. Son olarak güvecinizi bir yastık kılıfı veya başka bir temiz bezle örtün. Lahana turşusunun havadan mayaya uygun şekilde erişmesi gerekir, ancak böceklerden ve diğer kirleticilerden de korunması gerekir.

Lahana turşunuzu birkaç günde bir kontrol edin. Bir film en üste gelecek ve periyodik olarak gözden geçirilmesi gerekecek.

Lahana turşusu fermente etmek için yaklaşık üç hafta sürer. Bittiğinde, güveçten alın ve buzdolabındaki mason kavanozlarda saklayın. Soğutulmuş lahana turşusu birkaç ay bekletilmelidir.


taşıyıcı yağlar listesi


Lahana turşusu yemek için en sevdiğiniz yolları nelerdir?

Başka yiyeceklerle mi yoksa tek başına mı yersiniz? Yorumlar bölümünde aşağıdaki paylaş!





Yazar Hakkında

Carla Gozzi

Carla Gozzi Modena, 21 Ekim, 1962 Doğumlu Ve Memleketi, Milano Ve New York Arasında Yaşamaktadır. O Jean-Charles De Kastelbayaka, Christian Lacroix, Calvin Klein Ve Ermanno Servín Dahil Asistan Stilistler Gibi Moda Alanında Çalışmaya Başladı. Charles De Defileler Gözlemci Olarak Katılan Ve Tarzında Bir Koç Oldu.