Glutensiz ve Vegan Seçenekleri Olan Ev Yapımı Makarna

Bugün, büyükannemin temel ev yapımı makarna tarifini, tarif glutensiz ve / veya vegan ve vejeteryan dostu yapma seçenekleriyle paylaşacağım.

Makarna her zaman benim için rahat bir yemek oldu. Ne zaman üzülüyorum, ne zaman az enerji tüketiyorum ya da hızlı yemek yemek istersem, makarna benim tercihim. Büyükannem eskiden ev yapımı makarna yapmak için kullanılır ve ondan birkaç ipucu buldum. Aşağıdaki temel tarifini, glütensiz ve / veya vegan dostu hale getirme seçenekleriyle birlikte paylaşıyorum.




sütten ekşi krema yapma


Ev yapımı makarna

Makarna çok az malzemeyle yapılır. Un, yumurta, su, tuz ve bazı tarifler yağ ve / veya kabartma tozu gerektirir. Makarnalık buğday veya irmik en çok un olarak kullanılır. Makarnalık un, dayanıklı, ancak yumuşak bir erişte yapacak. Pirinç veya sunchoke unu gibi glütensiz varyasyonlara girdiğinizde erişte daha kırılgan hale gelir. (Makalede daha sonra bunlar hakkında daha fazla bilgi bulabilirsiniz.) İçeriği ve ne için kullanıldıklarını inceleyelim:

Un

Hem durum hem de irmik unu, öğütülmüş durum buğdayından üretilmiş ürünlerdir. Makarnalık buğday çeşidi, irmik ise makarnalık buğdaydan elde edilen buğday ortama atıfını ifade eder. İrmik, daha ağır ve daha kaba öğütülmüş bir undur.

Makarnalık buğday unu, yüksek protein içeriğinden dolayı makarnada en sık kullanılır. Ayrıca yüksek glüten içeriği nedeniyle seçilmiştir. Erişte germek gerekir ve gluten bu yeteneği sağlar.

Su

Su, unun kendine bağlanmasına ve bir arada kalmasına yardımcı olacaktır. Makarnanın yapışmasını sağlar, böylece top haline getirilebilir ve sonra yuvarlanır. Yaşadığınız yerdeki neme bağlı olarak az ya da çok su kullanmanız gerekebilir.

Yumurtalar

Yumurtalar makarnaya esneklik katar, esnemeyi kolaylaştırır. Ayrıca lezzet ve renk katıyorlar ve erişte daha ipeksi hale getiriyor. Mümkün olduğunda çiftlik taze yumurtalarını seçin. Sarısı daha koyu ve daha zengin olup, altın sarısı makarna hamurunu hazırlar.

Tuz

Makarna hamuru düzdür ve tuzsuzdur. Himalaya Pembesi tuzunu kullanıyorum, ancak her türlü tuzu kullanabilirsiniz. Daha ince tuzlarla kalın; kaba tuz, reçete içine karışmayacak ve ipekten daha kaba hale gelmeyecektir.

Sıvı yağ

Yağ eklemek isteğe bağlıdır; makarnanın hamurunu yumuşatır.


evde rotisserie tavuk nasıl yapılır


Ev yapımı makarna tarifi

İşte büyükannemin temel makarna hamuru tarifi:

malzemeler

  • 2 su bardağı un (burada organik makarnalık buğday irmik unu bulabilirsiniz)
  • 3 büyük yumurta
  • tuz serpin (burada ince öğütülmüş Himalaya Pembe tuzunu bulun)
  • filtrelenmiş su ile püskürtme şişesi (burada en iyi su filtrasyon sistemlerini bulun)
  • sıvı yağ, isteğe bağlı
  • diğer ilaveler, isteğe bağlı (talimatlarda bulundu)

süreç

1. Unu ve tuzu bir kesme tahtası üzerine eleyin ve bir tepeye hizalayın. Merkezde bir kuyu yap. Yumurtaları kuyuya yerleştirin ve karıştırmaya başlayın. Parmaklarınızı yumurtaların içine sokun, ilerledikçe kırın. Kuyu duvarlarından un parçalarını almaya başlayın. Yavaş yavaş kalınlaşacak ve bir top oluşmaya başlayacaktır. Çok kuru ve dağılıyorsa, bir miktar ıslatmak için birkaç kez suyla püskürtün. Çok fazla nem istemezsiniz, yoksa yumuşak ve duygusal olur.

2. “Diğer ilaveler” ekleyebileceğiniz nokta budur. Ben bitki yetiştiriyorum, böylece nergis ve lavanta çiçekleri hamur içinde güzel görünüyor. Veya biraz maydanoz veya kekik deneyin. Güzel bir siyah makarna yapmak için hamura biraz kalamar mürekkebi ekleyin. Yeşil makarna istiyorsanız doğranmış ıspanak ekleyebilirsiniz. Isırgan ısırgan otları gerçekten eşsiz bir yeşil, bitkisel makarna yapar.

3. Bir top oluşmaya başladığında, birkaç kez ekmek hamuru gibi yoğurun. Topun dışını yağlayın ve bir kaseye yerleştirin. Nemli bir havluyla örtün ve yaklaşık 30 dakika dinlendirin. Bu, glütenin gelişmesini ve daha yumuşak bir hamur yapmasını sağlayacaktır.

4. 30 dakika sonra, bir kesme tahtası üzerinde açıp şeritler halinde kesebilir veya bir makarna makinesi kullanabilirsiniz. Birçok yemek tarifinde onu tekrar tekrar katlayıp tekrar tekrar yuvarlamanıza izin veriyorsunuz, ancak Gram'ım asla yapmadı. Yuvarladı, kesti ve biraz kuruması için bir havluya koydu. İsterseniz rafta dengeli bir makarna haline getirerek isterseniz tamamen kurutun. Dondurucuda birkaç hafta saklayacağınız taze erişteyi de dondurabilirsiniz. Aralarındaki yapı ve hava nedeniyle birkaç hafta içinde dondurucu yanabilir, bu yüzden bunları hızlıca kullanın.


diy jöle sabunu


Ev yapımı makarna pişirme

1. Hamurunuza tuz eklememişseniz, bir miktar tuz ekleyerek kaynatın.

2. Makarnanızı suya atın ve bekleyin. Taze makarnanın pişirmesi yaklaşık iki dakika sürer, o yüzden uzaklaşmayın. Yumurtaların sertleşmesini ve unun ıslanmasını istiyorsunuz. Erişteyi çok çabuk çıkarırsanız pastırması yapılır. Onları çok geç kaldır, müşfik olurlar. Bunları 90 saniyede test edin ve gerekirse 30 saniye daha pişirin.

3. Drenaj, ama durulama. Birbirine yapışmasını engellemek için bir parça zeytinyağı sürüyorum. Sıcak servis yapın!

Ev yapımı makarna: Glutensiz

Glutensiz erişte yapmak için, aşağıdaki unlardan birini ikame edebilir veya bunları karıştırabilirsiniz: kahverengi pirinç unu, tapyoka nişastası, nohut unu, pirinç unu, güneş unu, mısır unu, kinoa unu, patates nişastası ve hatta meşe palamudu unu.

Bu unlardan herhangi birini kullanırken, ince toz haline getirildiklerinden emin olun. Pirinç unu özellikle kumlu olma eğilimindedir. Aynı ölçümleri kullanabilirsiniz, ancak yine nemi koruyarak dikkat edin.

Hala glütensiz makarnanın dinlenmesine izin veriyorum, hiçbir glüten oluşmasa da - daha yumuşak görünüyorlar. Yemek pişirirken, eriştelerinizi daha az bir süre için pişirmek isteyeceksiniz. Onlara göz kulak olun ve hazırlıklı olun, hala ayrılabilirler.

Ev yapımı Makarna: Vejetaryen ve Vegan

Kesinlikle tarifte yumurta atlayabilirsiniz. Eğer sadece suyla sadık kalırsanız, makarnanız püresi olur. 1 çorba kaşığı keten tohumu ve 3 çorba kaşığı sudan bir macun yapmayı deneyin. Birkaç dakika oturmasına izin verin, sonra kalınlaşana kadar karıştırın. Bu, bir yumurta kullanmaya eşdeğerdir. Ayrıca yumurta başına 2 çorba kaşığı yoğurt veya 2 çorba kaşığı tofu kullanmayı deneyebilirsiniz. Her ikisi de yumurta gibi çalışacaktır. Bazı tarifler hiç yumurta kullanmaz, bu yüzden deney yapmaktan çekinmeyin.

Hiç taze ev yapımı makarna yaptın mı? Eğer öyleyse, bize anlat!


Yazar Hakkında

Carla Gozzi

Carla Gozzi Modena, 21 Ekim, 1962 Doğumlu Ve Memleketi, Milano Ve New York Arasında Yaşamaktadır. O Jean-Charles De Kastelbayaka, Christian Lacroix, Calvin Klein Ve Ermanno Servín Dahil Asistan Stilistler Gibi Moda Alanında Çalışmaya Başladı. Charles De Defileler Gözlemci Olarak Katılan Ve Tarzında Bir Koç Oldu.