Fermente Sebzeler: Probiyotiklerde Basit, Lezzetli ve Zengin!




İlk başta fermente sebzeler yapmaktan korkuyordum, ancak kısa sürede herhangi bir sebzeyi fermente etmenin lahana turşusu yapmak kadar basit ve eğlenceli olduğunu keşfettim.

lakto-Afermente sebzeler. Sağ korkutucu geliyor?



Lakto fermente süt veya peynir altı suyu içerdiğini düşündüm. Sütlü sebzelerin gerçekten benim işim olacağından emin değildim.

Şimdi, komik olan şu ki, ben yıllardır kendi lahana turşusunu yaptım. Ancak bazı nedenlerden dolayı fermente sebzeler ve lahana turşusu arasında bağlantı kurmadım.

Lahana turşusu kolaydır. Ancak, fermente sebzeler belirsiz ve zor görünüyordu.

Yine de daldığımda, herhangi bir sebzenin fermente edilmesinin lahana turşusu yapmak kadar lahananın kadar kolay olduğunu gördüm.

Lakto Fermantasyonu Nedir?

Lakto fermantasyonunun aslında laktoz veya süt ürünleri ile ilgisi yoktur. Burada “lakto” laktik asitten bahsediyor.





nane mocha kreması tarifi


Meyve ve sebzeler tipik olarak yüzeylerinde faydalı bakteri Lactobacillus'a sahiptir. Genellikle bakterileri düşündüğümüzde olumsuz yönde düşünürüz, fakat bütün bakteriler kötü değildir.

Aslında, Lactobacillus oldukça iyidir.

Oksijensiz bir ortama yerleştirildiğinde, Lactobacillus şekerleri laktik aside dönüştürür. Buna karşılık, bu laktik asit, zararlı bakterilerin büyümesini önler, ürün için koruyucu görevi görür ve fermente edilmiş yiyeceklere keskin lezzetlerini verir.

Fermente Sebzelerin Yararları

Peki neden kendi fermente edilmiş sebzelerinizi yapmak istiyorsunuz?





ot nasıl


Bugünlerde bağırsak sağlığı hakkında çok fazla konuşma var, çünkü bağırsaklarımızın bir bütün olarak vücudumuzun sağlığı için ne kadar önemli olduğunu keşfediyoruz.

Fermente gıdalar bağırsaklara iyi bakteri ekler. Bu iyi bakteri bağışıklık sistemini güçlendirmek ve iştahı düzenlemek gibi birçok şeyi yapmanıza yardımcı olur.

Fermente sebzeler, bağırsak sağlığını korumak için günlük bir probiyotik dozu almanın harika ve lezzetli bir yoludur.

Fermente Edilecek En İyi Sebzeler

Fermente sebzeli trene atladıktan sonra, TÜM ŞEYLERİNİ BİRLEŞTİRMEYİN!




Peki, ne yapabilirsin?

  • havuçlar
  • yeşil fasulye
  • biberler
  • turp
  • pancar
  • Brokoli
  • Karnıbahar
  • bütün salatalık turşusu
  • ve dahası!

Herhangi Bir Sebzeyi Fermente Edebilir misiniz?

Aslında sen kutu hemen hemen her türlü sebzeyi mayalayın. Bazı sebzeler sadece diğerlerinden biraz daha fazla bakım veya farklı bir işlem gerektirir.




Örneğin, narin yapraklı yeşillikler ve lahanalar, içlerinde o kadar fazla nem vardır ki zaten aşağıdaki tarifimizde kullandığımız gibi bir salamura ihtiyacınız yoktur; Sadece biraz tuzla kendi tuzlarını yaratıyorlar.

Yaz kabağı ve dilimlenmiş salatalık gibi daha yüksek su içeriğine sahip diğer sebzeler, fermente sırasında sertleşebilir. Bu sebzeler, üzüm yaprakları veya siyah çay yaprakları gibi, tanenlerin yüksek bir bileşeninin eklenmesinden faydalanır.

Sebzelerin Fermantasyonunda Temel Adımlar

Sebzeleri fermente etmek göz korkutucu bir görev gibi görünebilir, ancak gerçekten, adımlar oldukça basittir.




Malzemeleri eşit şekilde kesin. İstediğiniz herhangi bir sebzeyi mayalayabilseniz de, kavanozunuzdaki malzemelerin kabaca aynı şekil ve boyutta olduğundan emin olmak isteyeceksiniz. Bu, hepsinin aynı oranda mayalanmasını sağlayacaktır.

Tuz önemser. Fermente kavanozlarınızı sebzelerle paketleyin ve tuzlu suyla örtün.

Her şeyi su altında tutun. Lakto-fermantasyonun anahtarı, hepsinin oksijensiz bir ortamda gerçekleşmesi gerektiğidir. Sebzelerden herhangi biri oksijene maruz kalırsa, dost olmayan küfün ortaya çıktığını görürsünüz. Daha büyük bir kavanoza daha küçük bir kavanoz yerleştirerek, kavanoza bir bardak ağırlığı koyarak veya malzemeleri bir lahana yaprağı ile kaplayarak malzemeyi su altında tutabilirsiniz.

Fermantasyon sebzelerinizi tadın.Vejeteryanlar, sebzeler size iyi geldiğinde fermantasyon yapılır. Fermantasyon, sıcaklığa ve sebzelere bağlı olarak hızlı veya yavaş olabilir. Bu yüzden lezzetleri kontrol etmek için her gün bir tat alın.

Fermente sebzelerinizi saklayın Bir kez serin bir yerde onlar gibi bir lezzet ulaştı. Buzdolabı veya kök mahzeni en iyi seçenektir. Daha düşük sıcaklıklar fermantasyonu yavaşlatır, böylece sebzeleriniz aylarca iyi kalır!


domuz eti ovmak şekersiz


Fermente Sebzelerinizi Nasıl Kullanırsınız?

Fermente sebzeler, sandviç veya ızgara etler için harika bir iştah açıcı veya garnitür yapar.




Ya da sadece gün boyunca üzerlerinde atıştırın ve bağırsaklarınız için iyi şeyler yaptığınızı bilin!

Hiç sebzeleri mayaladın mı? Öyleyse, hangi sebze kombinasyonlarını denediniz? Aşağıda bizimle paylaşın!


Yazar Hakkında

Carla Gozzi

Carla Gozzi Modena, 21 Ekim, 1962 Doğumlu Ve Memleketi, Milano Ve New York Arasında Yaşamaktadır. O Jean-Charles De Kastelbayaka, Christian Lacroix, Calvin Klein Ve Ermanno Servín Dahil Asistan Stilistler Gibi Moda Alanında Çalışmaya Başladı. Charles De Defileler Gözlemci Olarak Katılan Ve Tarzında Bir Koç Oldu.