Büyük Ekmek için Basit Ekşi Hamur Başlangıç ​​Tarifi




Bu hamur mayası başlangıç ​​tarifi, her seferinde basit, lezzetli ve besleyici hamur mayası ekmeği yapar. Ve bir kere başladığınızda, devam etmek daha kolay.

Ev yapımı ekşi ekmek yapmak, elinizde tutulması ve düzenli olarak beslenmesi gereken bir marş makinesine ihtiyacınız olduğunu öğrendiğinizde biraz korkutucu görünebilir. Ancak, bir yivin içine girdiğinizde lezzetli hamur mayası ekmeği için kendi hamur mayası başlatıcınızı yapmak ve saklamak gerçekten çok kolay!



Hamur mayası ekmeği nedir?

Hamur mayası, ticari maya mevcut olmadığından çok önce kullanılmış ekmek yapımında kullanılan eski bir işlemdir.

Ticari maya yerine, mayalanmış bir başlangıç ​​tarifi, etrafımızdaki vahşi mayayı kullanır. Bu vahşi maya, başlangıç ​​olarak adlandırılan un ve su karışımında yakalanır ve ekilir. Ekmeğinizi mayalama işini yapan bu marş.

Hamur mayası Ekmek Sizin için Neden Daha İyi?

Ekşi hamur mayası tarifinden yapılan ekmeklerin çok faydası var!

Hamur mayası ekmek hazmı daha kolay uzun yükselme süresi nedeniyle (fermantasyon). O kan şekerini uçurmuyor diğer ekmeklerin yapabildiği gibi. Ve aynı zamanda Bazı vitaminlerde daha yüksek ve vücudunuzun mineralleri daha iyi emmesine yardımcı olur.

Hamur mayası ekmeği için gerekli olan fermantasyon işlemi, hamuru proteinleri (glüten) parçalamak için daha uzun süre verir, böylece hazmı kolaylaşır. Gluten duyarlılığı olan bazı insanlar aslında mayalı ekmeklere tolere edebilir!

Ekşi hamur mayası reçetesinin fermantasyonu sırasında üretilen asitler, sadece ekşi hamur lezzetini yaratmaz, ekmeği daha uzun süre taze tutmaya yardımcı olurlar!

Maya ekmeği yapmayı gerçekten sevdiğim şeylerden biri sürekli olarak maya kavanozları almak zorunda kalmamam. Marşımı başlattıktan sonra, ihtiyacım olana kadar buzdolabında takılabilir ve her zaman daha fazla ekmek yapmaya hazır bir mayalayıcı ajanım olur.


primal pit macunu deodorantı


Hamur mayası Başlangıç ​​Tarifini Hazırlama

Hamur mayası için başlangıç ​​yapmak herhangi bir özel bileşen gerektirmez. Gerçekten ihtiyacınız olan şey:

  • un
  • Su
  • nefes alabilen kapaklı bir cam (veya reaktif olmayan) kap (tülbent veya kahve filtresi iyi çalışıyor)
  • reaktif olmayan bir karıştırma kabı (tahta kaşık harika işler)

Bu kadar!

Hamur mayası Başlangıç ​​Tarifi için Malzemeler

Sadece iki bileşenle, içeriklerimizin kalitesine dikkat etmek istiyoruz.

Un için:Çavdar unu veya tam buğday unu, marşınızın daha çabuk ilerlemesine yardımcı olan besinlerde daha yüksektir. İşte bu yüzden marşımızı yarım buçuk unu, tam buğday unu ve ağartılmamış unu ile besliyoruz. Hatta bütün buğdayla (veya bütün çavdarla) başlayabilirsin.

Marşınız sertleştikten sonra, ağartılmamış tüm amaçlara, tam buğdayla yapıştırabilir veya ekmeklerinizin gerektirdiği her şeye geçebilirsiniz.

Su için:Filtrelenmiş veya damıtılmış su kullanmak en iyisidir, özellikle de suyunuzun klorin yüksek olduğunu ve fermantasyona engel olabileceğini biliyorsanız.

Suyumuz klorin içinde yüksek değil, ancak taze bir marş başlatmak için musluk suyumuzu kullanmanın biraz peynir gibi kokmasına neden olabilecek ekstra bakteri sağladığını gördüm. Çoğu zaman, bu sadece mayanın diğer bakterileri güçlendirmesi biraz zaman alacağı anlamına gelir, ancak başlangıçtaki marşınızın bir kokuya büründüğünü görürseniz (hoş, maya kokusundan başka) damıtılmaya çalışmayı deneyin Bunun, yetiştirmek istediğimiz mayayı desteklemeye yardımcı olup olmadığını görmek için su.

Temel Ekşi Hamur Başlangıç ​​Tarif

Hamur mayamızı başlatmak için 1: 1 un ve su oranı kullanıyoruz; Bu oran işleri basit tutar ve iyi bir başlangıç ​​yeridir. 4 oz un ve 4 oz suyun yönetilebilir büyüklükte bir başlangıç ​​yarattığını ve hala küçük bir somun yapıp biraz bekletecek kadar yedek bir başlangıç ​​yapabileceğini gösteriyor.

Marşınızın sıfırdan başlaması bir hafta veya daha uzun sürecektir. Ancak, bu zamanın çoğu serbesttir.

Başlamak için Malzemeler (Ve Her Besleme İçin)

  • 4 oz (½ su bardağı) filtrelenmiş veya damıtılmış su (burada en iyi su filtrasyon sistemlerini bulun)
  • 2 oz (kabaca ¼ fincan + 2 Tbsp) tam buğday unu
  • 2 oz (kabaca ¼ su bardağı + 2 yemek kaşığı) ağartılmamış çok amaçlı un

Talimatlar

  1. 1.gün: 1 litrelik bir kapta 2 oz tam buğday unu (kabaca ¼ su bardağı + 2 Tbsp) ve 2 oz ağartılmamış çok amaçlı unu (kabaca ¼ su bardağı + 2 yığın Tbsp) 4 oz (½ su bardağı) suyla birleştirin.
  2. İyice karışana kadar karıştırın ve marşınızın solumasını sağlayacak bir kapak ile örtün. (Lastik bant ile sabitlenmiş bir kahve filtresi kullanmayı seviyorum.)
  3. Marş makinenizi gece boyunca sıcak (70-85ºF) bir yerde bırakın.
  4. 2-6. Gün: 24 saat sonra, 4 ons marş ölçün (bu, marşınızın yarısı olmalıdır).
  5. 4 oz marşa, 2 oz tam buğday unu (kabaca ¼ su bardağı + 2 Tbsp), 2 oz ağartılmamış çok amaçlı un (kabaca ¼ su bardağı + 2 yığın Tbsp) ve 4 oz (½ su bardağı) su ekleyin.
  6. Karıştırmak için karıştırın.
  7. Hava alabilen bir örtü ile örtün ve tekrar bir gece boyunca ılık bir yerde kalmasını sağlayın. Kullanmadığınız starter “unfed” starter olarak adlandırılan bir tarifte atılabilir veya kullanılabilir. (Aşağıdaki bazı fikirlere bakın!)
  8. Marşınız güzel, kabarcıklı ve mayalı kokulu olana kadar bu beslenme rejimine devam edin. Beslenmeden sonraki 4 saat içinde toplu halde neredeyse iki katına çıkmalıdır. (Ama 6-8 saat sonra düşecek, bu normal.)
  9. 7. Gün ve ötesi: Başlayıcınız kabarcıklı ve kabaca beslendikten sonraki 4 saat içinde ikiye katlandıktan sonra ekmeği mayalamaya hazırdır!
  10. Hemen ekmek yapmayı planlıyorsanız, başlangıç ​​saatinizi olduğu gibi beslemeye devam edin (her 24 saatte bir) ve tezgahınızda tutun.
  11. Sadece ara sıra ekmek yapmanız gerekiyorsa, marş makinesini buzdolabında sıkıca kapatılmış bir kapta saklayabilir ve beslerinizi haftada bir kez tekrar kesebilirsiniz.

Sourdough Starter Nasıl Kullanılır?

Daima yeni beslenen bir başlangıç ​​ile pişirin!




Ekmek yapmak için, marşınızı olduğu gibi besleyin. Beslendikten sonra 3-4 saat boyunca, güzel ve kabarcıklı olana kadar bekletin, sonra tarifiniz için ihtiyacınız olanı çıkarın.

4 oz marş ayırdığınızdan emin olun.ekmeğiniz için ihtiyacınız olanı aldığınızda! Bir sonraki ekmek pişirme gününüz bir haftadan daha uzun sürecekse, sıkıca kapatılabilir ve buzdolabına geri yerleştirilebilir. Ya da bir veya iki gün içinde tekrar pişirme yapacaksanız, tezgahın üzerine beslenebilir ve bırakılabilir.

Not: Tarifiniz, elinizde olduğundan daha fazla başlangıç ​​istiyorsa, istediğiniz kadar yiyeceğinize kadar, bir (veya daha fazla) beslemeden vazgeçmeden, başlangıç ​​şeklinizi besleyerek birkaç gün önceden hazırlanmanız gerekir.

Sourdough Starter Discard Kullanımı

Her beslenmeden sonra mayalı mayayı atmak üzücü görünebilir.

Ancak, atılan ya da beslenmemiş hamur mayalarını krep, kek, gözleme, kek, yassı ekmek, pizza hamuru ve kraker gibi şeylerde kullanan birçok tarif vardır. Başlangıç ​​işaretini atmaya dayanamıyorsanız, başka bir tarifte kullanmak harika bir seçenektir.

Hiç hamur mayası reçete tarifi denediniz mi? Öyleyse, bunu yorumlarda paylaş!


Yazar Hakkında

Carla Gozzi

Carla Gozzi Modena, 21 Ekim, 1962 Doğumlu Ve Memleketi, Milano Ve New York Arasında Yaşamaktadır. O Jean-Charles De Kastelbayaka, Christian Lacroix, Calvin Klein Ve Ermanno Servín Dahil Asistan Stilistler Gibi Moda Alanında Çalışmaya Başladı. Charles De Defileler Gözlemci Olarak Katılan Ve Tarzında Bir Koç Oldu.