Basit ve Lezzetli Fermente Acı Sos Tarifi




Fermente Yeşil Acı Sos Tarifi

Acı sos severim!




Küçükken, “sıcak” olan (baharatlı sıcaklığın sıcaklığını değil, sıcaklığın sıcak olduğunu düşünün) gıda ile hiçbir şey yapmak istemedim, ama bugünlerde yediğim her şeye baharatlı bir tekme eklemeyi seviyorum.




büyük lavanta çelenk


Yemek pişirmekten zevk alıyorum ve kendim bir şeyler yapmaktan hoşlanıyorum, kendi acı sos tarifimi oluşturmak hiç akıllıca değildi.

Isıyı sevsem de, yüzünü yak sıcaklarından hoşlanmıyorum, bu yüzden dengeli bir ısı ve lezzet yaklaşımı için çekim yapıyorum.

Jalapeño biberini girin!

Acı biber sosu severim ama kendime ulaşırken kendimi buluyorumyeşil Acılı acı sos yaklaşık yarısı kadardır, bu yüzden bu sosu jalapeño ve serrano biberinin karışımından yapıyorum.

Ne kadar sıcak?

Isı, jalapeños'un serranos oranına bağlıdır. Serrano biberleri, jalapeño biberlerinden 3-4 kat daha sıcaktır. (Serranos, Scoville ölçeğinde 20.000 puan alırken, jalapeños 5.000'e yaklaşıyor.)




Ben en çok sevdiğim ısı / lezzet dengesini yarattığı için 3: 1 oranında bir jalapeños serranos oranı ile gitmeye meyilliyim. Ne istersen onu yaparsın.

Neden fermente etmelisin?

Fermantasyon işlemi, yiyeceği daha sindirilebilir hale getirmeye yardımcı olur, besin ve faydalı bakteri içeriğini arttırır ve ayrıca yiyeceği daha uzun süre saklamak ve kullanmak için korumaya çalışır. Geleneksel olarak çoğu çeşniler fermente edildi ve lezzet katmak ve sindirime yardımcı olmak için yiyeceklerle birlikte servis edildi. Sıcak soslar da dahil olmak üzere pek çok çeşni günümüzde hala fermente edilmektedir.




Acı sosun fermente edilmesi, çiğ tadı yumuşatır ve biberin lezzet profilini dengelemek için çalışır. Sen yokken varBu sosu fermente etmek için yapmanızı tavsiye ederim.

Gerekli araçlar

Mutfak robotu

Biberlerinizi bir bıçakla dilimleyip parçalayabilseniz de, bir mutfak robotu YERLEŞTİRMEYİN. Breville BFP800XL Sous Chef'e yerleştikten sonra birçok test yaptık ve mahsulün kremini bulduk. O. Mı. Şaşırtıcı! İyi bir mutfak robotuna yatırım yapmak, mutfak projelerinize gelecek yıllar için fayda sağlayacak ve basitleştirecektir. Birini alma konusunda çit kullanıyorsanız, şimdi sıçramayı ve yatırım yapma zamanı.







Tülbent

Bunun gibi yüksek kaliteli, tekrar kullanılabilir bir tülbent isteyeceksiniz.




karıştırıcı

Güçlü bir Vitamix karıştırıcı kullanıyorum, böylece sıvıya dönüşüyor.




Sıvı peynir altı suyu

Eldeki sıvı peynir altı suyunuz yoksa, kendinizinki yapmak kolaydır:




  1. Tülbent veya çay havluya sade yoğurt (organik tavsiye ederim, tam yağlı) koyun.
  2. Bezi bağlayın ve bir kaseye asın (Mutfak dolabı topuzundan asıyorum).
  3. Peynir altı suyu birkaç saat boyunca ya da tüm sıvı ayrılıncaya kadar damlasın.

Ayrıldıktan sonra, sıvı peynir altı suyunu buzdolabında bir mason kavanoza koyun. Yaklaşık 6 ay sürecek ve lakto fermente tariflerinizden herhangi biri için başlangıç ​​kültürü olarak kullanılabilir. Peynirin katılarını ekmek veya simitlerin üzerine yayılabilir peynir olarak, peynir dipleri için bir taban veya aklınıza gelebilecek herhangi bir yaratıcı kullanım (lazanyada olduğu gibi) kullanın.

Yeşil Acı Sos Tarifim

malzemeler

  • 15 jalapeño biber (yaklaşık 16 oz)
  • 5 serrano biber (yaklaşık 2,5 oz)
  • 1 yemek kaşığı sıvı peynir altı suyu
  • 2 tsps rafine edilmemiş deniz tuzu (burada rafine edilmemiş deniz tuzu bulmak)
  • 1 - 1 ½ su bardağı su (kuyu suyu kullanırım, ancak şehir suyunuz varsa kaynak suyu kullanın)
  • 1 su bardağı beyaz sirke (fermantasyondan sonra eklenir).

süreç

Not: Acı sosu fermente etmeye başladığınızda parlak yeşil olur. Fermantasyon tamamlandığında, fotoğraftaki gibi yeşilimsi kahverengi olacaktır.







  1. Kesilmiş biberler biter ve tümünü mutfak robotunuza yerleştirir. (Tohumları ve her şeyi atıyorum.)
  2. Peynir altı suyu ve tuz ekleyin ve biberler bir hamur işlenene kadar işleyin - birkaç küçük parça iyi çünkü daha sonra harmanlayacağız.
  3. Bir spatula kullanarak bir çeyrek mason kavanoza aktarın ve suyla örtün.
  4. Kavanozu gevşekçe kapatın - yok kapağı sonuna kadar vidalayın - fermantasyon gazları kaçabilir. Kavanozu, mümkünse bodrum katı gibi 65-70 ° F'lık bir odaya koyun; Mümkünse sadece sıcaklığı kapatın ve hala iyi durumda olmalısınız.
  5. Fermantasyon tamamlanana kadar mutfak tezgahınıza yerleştirin (kabarcıklanma durur). İşlem genellikle 1-2 hafta sürer, ancak birkaç gün içinde yapılabilir. Üstte beyaz bir film görüyorsanız, kazıyıp üste biraz daha tuzlu su (suda çözülmüş tuz) ekleyebilirsiniz. Genellikle sadece filmi bırakır ve fermantasyon tamamlandığında çıkarırım; birlikte kalır ve sağlam bir tabaka halinde çıkar. (Bu muhtemelen mayadır, küflenmez)
  6. Fermantasyondan sonra, fermente edilmiş biberleri ve sirkeyi blenderinizde karıştırın, çıkarın ve soğutun.

Genellikle günlük kullanım için eski bir acı sos kabını doldururum, daha sonra gerektiğinde acı sos kabını doldurmak için quart mason kavanozumu buzdolabında saklarım.

Bu acı sos 6 ay kadar sürecek, ancak daha önce hiç kötü gitmemişti. Fermantasyondaki iyi bakteriler sosun bozulmasını önler.

Yaratıcı ve Deneyimli Olun

En sevdiğin biberleri hariç mi tuttum yoksa senin için yeterince ısındı mı? Deney!




Birkaç habaneros kullanın, biraz sarımsak ekleyin veya zevkinize uygun olanı yapın, böylece gurur duyduğunuz birkaç acılı sos tarifini elde edebilirsiniz. Heck, onları yerel çiftçinizin pazarında satmaya bile başlayabilirsiniz!

Hiç kendi acı sosunuzu yaptınız mı? Aşağıdaki yorumlarda bize bildirin.


Yazar Hakkında

Carla Gozzi

Carla Gozzi Modena, 21 Ekim, 1962 Doğumlu Ve Memleketi, Milano Ve New York Arasında Yaşamaktadır. O Jean-Charles De Kastelbayaka, Christian Lacroix, Calvin Klein Ve Ermanno Servín Dahil Asistan Stilistler Gibi Moda Alanında Çalışmaya Başladı. Charles De Defileler Gözlemci Olarak Katılan Ve Tarzında Bir Koç Oldu.